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Cuisinons l’agneau avec Nathalie Follet

le 1 avril 2021

Pour Pâques, la cheffe d’exploitation de la ferme de la Cacheterie, vous propose deux recettes très différentes autour de l’agneau. Sa préférée : la souris d’agneau confite, goûteuse et tendre à souhait. Et le fameux gigot de 7 heures, de tradition plutôt anglaise, très à la mode en ce moment.

  • Chez le boucher, votre gigot doit avoir des bonnes noix de viande « et juste ce qu’il faut de gras autour ».
  • Quelle que soit votre recette, l’agneau doit être cuit longtemps et très doucement. Commencez la cuisson à 180° et poursuivez à 150°.

La souris d’agneau confite

Ingrédients

  • Comptez une souris pour 1 ou 2 personnes selon la taille et l’appétit de vos convives
  • 2 échalotes
  • 1 cuillère à café de miel
  • 30 cl de bouillon de légumes
  • Quelques carottes
  • Des épices de votre choix si vous aimez

Réalisation

  1. Placez votre souris dans une cocotte allant au four
  2. Salez et poivrez votre souris
  3. Ajouter les carottes, le miel et éventuellement des épices
  4. Mettre un fond de bouillon, juste assez pour ne pas que la souris attache au fond et pour donner du goût mais pas trop pour ne pas noyer la souris.
  5. Faites cuire une bonne heure à 150°, voire davantage si vous l’aimez bien confite
  6. Vous pouvez l’accompagner avec des fruits confits ou des asperges vertes selon la saison
souris

Le gigot de 7 heures

Ingrédients

  • 1 gigot d’agneau de 2 à 2.5kg
  • 700 g de carottes
  • 1,3kg de pommes de terre (de préférence ratte)
  • 450 g de petits oignons
  • des gousses d’ail (nombre selon les goûts)
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, clou de girofle)
  • 30 cl de bouillon de bœuf
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 50 cl de vin blanc (vous pouvez ajouter un peu de cognac)
  • sel et poivre

Réalisation

  1. Salez et poivrez le gigot, faites-le revenir dans de l’huile chaude.
  2. Déposez le gigot dans une grande cocotte ovale allant au four (il vous faudra forcer un peu pour faire rentrer la “bête” dans votre cocotte mais en cuisant la viande va réduire).
  3. Ajoutez le bouquet garni, le bouillon de bœuf et le vin blanc, salez et poivrez.
  4. Faites cuire 7 heures au four à 150°C (thermostat 5).
  5. Surveillez de temps en temps et rajoutez de l’eau en cours de cuisson.
  6. 2h30 avant la fin, ajoutez les carottes épluchées et coupées, les oignons épluchés, les gousses d’ail non épluchées et les pommes de terres lavées mais pas épluchées (coupées en morceaux si elles sont trop grosses)
  7. Rectifiez l’assaisonnement et servez dans la cocotte.
  8. Le gigot est devient fondant au point qu’on peut le couper à la cuillère.
gigot

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