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Fraicheur acidulée

le 20 décembre 2020

La « Fraicheur acidulée » d’un soufflé glacé

Nombre de couverts : 10

Durée : 30min

Niveau : accessible

 

 

 

La « Fraicheur acidulée » d’un soufflé glacé

Ce dimanche, découvrez une nouvelle recette en réalisant ce succulent soufflé glacé. Cette recette a été concoctée par les élèves du Collège Lucie-Aubrac, de Bueil, dans le cadre de l’édition 2017/2018 du concours « Mets la Normandie dans ton assiette »

Vous pouvez retrouver l’ensemble des recettes juste ici.

Ingrédients

Coulis de framboises

  • 150 g de framboises
  • 100g de sucre

Cookies

  • 70g de farine
  • 2g de levure
  • 115 g de pistoles de chocolat noir
  • 50g de beurre
  • 30g d’œuf entier

Soufflé glacé

  • 4 œufs
  • 110g de sucre (85g pour les blancs + 25 g pour les jaunes)
  • 2 gouttes de jus de citron
  • 420 g de crème liquide
  • 10 g d’extrait de vanille

Réalisation

Coulis de framboise

  1. Mixer les fruits et le sucre.
  2. Mettre sur le feu et porter à ébullition.
  3. Ajouter le filet de jus de citron.
  4. Laisser refroidir.

Cookies

  1. Préchauffer le four à 170°C.
  2. Ramollir le beurre et mettre tous les ingrédients dans un saladier. Mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
  3. Répartir la pâte en boules identiques sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé.
  4. Cuire 12 min à 170°C. Une fois cuits, réserver dix cookies pour la présentation et réduire en morceaux les autres.

Soufflé glacé

  1. Séparer les blancs des jaunes.
  2. Dans les jaunes, ajouter le demi-œuf des cookies, 27 g de sucre, 27 g d’eau et l’extrait de vanille.
  3. Au bain-marie, fouetter les jaunes jusqu’à l’obtention d’une crème. Retirer du feu et refroidir tout en fouettant.
  4. Dans une casserole, mettre 84 g de sucre, un peu d’eau pour humidifier et 2 gouttes de jus de citron. Chauffer jusqu’à une température de 125 à 128°C.
  5. Battre les blancs en neige ferme. Ajouter le sucre cuit tout en continuant à fouetter les blancs jusqu’à refroidissement afin d’obtenir une meringue.
  6. Monter la crème en chantilly ferme. Incorporer délicatement cette préparation à celle à base de jaunes d’œufs. A l’aide d’une spatule, ajouter la meringue en 2 ou 3 fois.

DRESSAGE

  1. Dans une verrine, verser une couche de crème puis des morceaux de cookies et recouvrir de crème. Réserver au froid.
  2. Au dernier moment, couvrir la verrine de coulis et déposer un cookie.

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