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La recette du dimanche – Entremet aux 3 parfums

le 12 avril 2020

Chaque dimanche, retrouvez les recettes de nos collégiens. Dans le cadre du concours « Mets la Normandie dans ton Assiette » nos jeunes Eurois sont sensibilisés à la bonne alimentation et au circuit court. En ce moment, nous n’avons plus d’excuses pour ne pas essayer.

N’attendez plus et découvrez la recette du jour : « Entremet aux 3 parfums » des élèves du collège Georges-d’Amboise de Gaillon.

À SAVOIR :

  • Temps de cuisson : 10-15 minutes
  • Nombre de couverts : 10 personnes
  • Mettre au frais : 2 heures 15 minutes

INGRÉDIENTS :

  • 2 œufs
  • 1/2 tablette de chocolat à pâtisser noir
  • 1 tablette de chocolat à pâtisser blanc
  • 1 tablette de praliné à pâtisser
  • 350 ml de crème liquide entière
  • 5,5 feuilles de gélatine

RÉALISATION :

Au préalable pour la chantilly : mettre au réfrigérateur la crème, le saladier, les fouets et le moule.

Chantilly au chocolat blanc

  • Tremper 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Fondre le chocolat blanc avec 4 c.à soupe d’eau.
  • Essorer la gélatine et l’ajouter au chocolat. Bien remuer. Remettre à chauffer si nécessaire.
  • Monter 200 ml de crème en chantilly. En prélever 1 c. à soupe pour incorporer énergiquement au chocolat fondu. Incorporer le reste de chantilly délicatement en soulevant avec une spatule.
  • Verser dans le fond des moules.
  • Mettre au frais (congélateur) 45 min.

Mousse au praliné

  • Tremper 1,5 feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Faire fondre le praliné. Essorer la gélatine et l’ajouter au praliné. Bien mélanger.
  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mettre les jaunes dans la préparation et remuer.
  • Battre les blancs en neige. En incorporer 1 c à soupe dans le mélange praliné/jaunes et remuer vivement. Puis incorporer le reste des blancs délicatement à la spatule.
  • Verser dans les moules une petite couche de cette mousse, au-dessus de la chantilly au chocolat blanc.
  • Mettre 45 min au congélateur.

Crème au chocolat noir

  • Tremper 1 feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Casser le chocolat noir en morceaux.
  • Chauffer 150 ml de crème, sans faire bouillir. Au frémissement ajouter le chocolat noir.
  • Verser une fine couche dans les moules et mettre au frais au moins 45 min.

Procurez-vous les produits de cette recette auprès de nos producteurs locaux. Pour ça, il y a rien de plus facile avec C’est fait dans l’Eure.

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