La recette du dimanche – Entremet aux 3 parfums

le 12 avril 2020

Chaque dimanche, retrouvez les recettes de nos collégiens. Dans le cadre du concours « Mets la Normandie dans ton Assiette » nos jeunes Eurois sont sensibilisés à la bonne alimentation et au circuit court. En ce moment, nous n’avons plus d’excuses pour ne pas essayer.

N’attendez plus et découvrez la recette du jour : « Entremet aux 3 parfums » des élèves du collège Georges-d’Amboise de Gaillon.

À SAVOIR :

Temps de cuisson : 10-15 minutes
Nombre de couverts : 10 personnes
Mettre au frais : 2 heures 15 minutes

INGRÉDIENTS :

2 œufs
1/2 tablette de chocolat à pâtisser noir
1 tablette de chocolat à pâtisser blanc
1 tablette de praliné à pâtisser
350 ml de crème liquide entière
5,5 feuilles de gélatine

RÉALISATION :

Au préalable pour la chantilly : mettre au réfrigérateur la crème, le saladier, les fouets et le moule.

Chantilly au chocolat blanc

Tremper 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Fondre le chocolat blanc avec 4 c.à soupe d’eau.
Essorer la gélatine et l’ajouter au chocolat. Bien remuer. Remettre à chauffer si nécessaire.
Monter 200 ml de crème en chantilly. En prélever 1 c. à soupe pour incorporer énergiquement au chocolat fondu. Incorporer le reste de chantilly délicatement en soulevant avec une spatule.
Verser dans le fond des moules.
Mettre au frais (congélateur) 45 min.

Mousse au praliné

Tremper 1,5 feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire fondre le praliné. Essorer la gélatine et l’ajouter au praliné. Bien mélanger.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mettre les jaunes dans la préparation et remuer.
Battre les blancs en neige. En incorporer 1 c à soupe dans le mélange praliné/jaunes et remuer vivement. Puis incorporer le reste des blancs délicatement à la spatule.
Verser dans les moules une petite couche de cette mousse, au-dessus de la chantilly au chocolat blanc.
Mettre 45 min au congélateur.

Crème au chocolat noir

Tremper 1 feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
Casser le chocolat noir en morceaux.
Chauffer 150 ml de crème, sans faire bouillir. Au frémissement ajouter le chocolat noir.
Verser une fine couche dans les moules et mettre au frais au moins 45 min.

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