La recette du dimanche – Entremet aux 3 parfums

RÉALISATION :

Au préalable pour la chantilly : mettre au réfrigérateur la crème, le saladier, les fouets et le moule.

Chantilly au chocolat blanc

• Tremper 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
• Fondre le chocolat blanc avec 4 c.à soupe d’eau.
• Essorer la gélatine et l’ajouter au chocolat. Bien remuer. Remettre à chauffer si nécessaire.
• Monter 200 ml de crème en chantilly. En prélever 1 c. à soupe pour incorporer énergiquement au chocolat fondu. Incorporer le reste de chantilly délicatement en soulevant avec une spatule.
• Verser dans le fond des moules.
• Mettre au frais (congélateur) 45 min.

Mousse au praliné

• Tremper 1,5 feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
• Faire fondre le praliné. Essorer la gélatine et l’ajouter au praliné. Bien mélanger.
• Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mettre les jaunes dans la préparation et remuer.
• Battre les blancs en neige. En incorporer 1 c à soupe dans le mélange praliné/jaunes et remuer vivement. Puis incorporer le reste des blancs délicatement à la spatule.
• Verser dans les moules une petite couche de cette mousse, au-dessus de la chantilly au chocolat blanc.
• Mettre 45 min au congélateur.

Crème au chocolat noir

• Tremper 1 feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
• Casser le chocolat noir en morceaux.
• Chauffer 150 ml de crème, sans faire bouillir. Au frémissement ajouter le chocolat noir.
• Verser une fine couche dans les moules et mettre au frais au moins 45 min.