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Le repas de Noël de Kristel

le 16 décembre 2020

Truite Gravlax

à la confiture de framboise et miel, baies roses, aneth, graines de courge et de lin !

Pour 6 personnes
40 minutes de préparation
6 h de repos

Ingrédients :

600 g de filet de truite

Préparation

Pour la marinade

  1.  Dans un petit bol, mettre l’aneth haché, le gros sel, l’huile de colza, la confiture de framboise et les baies roses pilées.
  2. Bien remuer le mélange. Mettre les filets de truite dans un plat rectangulaire et les badigeonner de cette marinade de chaque côté.
  3. Filmer le plat et laisser reposer au frais pendant 6 heures.
  4. Au bout du temps de repos conseillé, sortir le saumon et rincer abondamment à l’eau froide. Bien le sécher et l’essuyer soit avec de l’essuie-tout ou avec un torchon propre. Réserver.

Pour le dressage et dégustation

La sauce à l’ail (à préparer la veille si possible)

  1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients comme pour la marinade : l’aneth haché, le vinaigre de cidre, la confiture de framboise et miel et l’huile de colza. Remuer.
  2. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les filets de truite de la préparation. Pour finir parsemer du reste de baies de rose pilées et de graines de courge ainsi que de lin. Servir avec une petite sauce au yaourt, au citron et aux herbes. Bon appétit !

Parmentier eurois

au confit de canard, purée de panais et de pommes de terre, poêlée de champignons  et escalope de foie caramélisée au vinaigre de cidre et miel

Pour 4 à 6 personnes
(selon la taille des bocaux utilisés)
45 minutes de préparation
1 h de cuisson totale


Conseil : Commencer la cuisson de la purée, pendant que celle-ci cuira, préparer le confit ainsi que les champignons puis finir par le foie gras cru.

Ingrédients :

Pour la purée

  • 400 g de pommes de terre
  • 600 g de panais
  • 100 g de beurre
  • 125 ml de lait
  • Gros sel
  • Poivre

Pour la base de viande

  • 4 cuisses de confit de canard effilochées
  • 2 échalotes hachées
  • 2 gousses d’ail dégermées et pressées
  • Une bonne poignée de persil haché
  • Poivre

Pour le topping

  • 1 foie gras cru
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 500 g d’un mélange de champignons émincés au choix ( ex : cèpes, girolles, pleurotes etc.)
  • 25 g de beurre
  • 1 gousse d’ail dégermée et pressée
  • Persil frisé frais pour la déco
  • Poivre & fleur de sel

Préparation

Pour la base de confit

  1. Dans une poêle, faire revenir l’effiloché de confit de canard. Une fois que la graisse ressort, ajouter les échalotes hachées ainsi que l’ail. Faire suer jusqu’à ce que les échalotes deviennent translucides. Poivrer.
  2. Parsemer de persil frisé haché en fin de cuisson. Transvaser la préparation dans un plat et réserver.

Pour le reste et le dressage

  1. Dans la même poêle, ajouter les champignons. Saler et poivrer. Ajouter l’ail et du persil frisé haché. Une fois le mélange revenu, le transvaser dans un plat et réserver. Garder la même poêle pour la cuisson du foie gras. En attendant, réchauffer chaque préparation pour le dressage final.
  2. Dans un bocal style de pâté, mettre une couche de confit, une couche de purée, encore de confit et pour finir de purée. Finir en déposant un peu de champignons et de foie gras cru poêlé.
  3. Pour poêler le foie gras, faire chauffer la poêle, découper 4 tranches (voire plus) de foie cru de 1 cm d’épaisseur, saler et poivrer, les déposer sur la poêle et faire une cuisson en aller-retour assez rapide. Arroser de miel et de vinaigre de cidre pour la caramélisation. Les déposer sur chaque Parmentier au moment de servir, poivrer, ajouter un peu de fleur de sel, de persil frisé et c’est terminé ! Bon appétit !

Douillons de pommes

au caramel beurre salé, éclats de noix accompagnés d’une glace de la ferme

Ingrédients :

  • 4 pommes
  • 1 pâte feuilletée
  • 8 caramels mous normands (beurre salé)
  • 8 cuillères à soupe de crème liquide
  • 1 œuf battu pour la dorure
  • 2 cerneaux de noix réduits en poudre

Préparation

Préchauffer le four à 200°c

  1. Éplucher les pommes, à l’aide d’un vide-pomme, enlever les trognons.
  2. Découper la pâte feuilletée en quatre, un peu comme quatre carrés finalement, récupérer deux bandes de pâté au niveau des extrémités qui sont arrondies.
  3. Envelopper les pommes en laissant bien les trous en évidence.
  4. Découper des feuilles dans les bandes de pâte mises de côté pour décorer les pommes enveloppées,
  5. Enfoncer d’abord deux caramels dans chaque pomme puis répartir la crème liquide dans chaque trou ( 2 cuillères à soupe par pomme).
  6. A l’aide d’un pinceau, les badigeonner d’œuf battu, coller les feuilles précédemment réalisées, dessiner au couteau les lignes de celles-ci. Re-badigeonner d’oeuf battu et saupoudrer d’éclats de noix.
  7. Enfourner pendant 10 minutes à 200°C puis à 45 minutes à 180°C jusque cela dore bien comme sur les photos. Selon la variété et la taille de pomme, la cuisson peut être plus ou moins longue.
  8. Procéder ensuite au dressage en servant les bouillons avec une bonne glace de la ferme à la vanille de Madagascar. Bon appétit !

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