Galette des rois : les collégiens de Bueil se régalent et vous pouvez en faire autant

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Les jeunes Eurois du collège Lucie-Aubrac de Bueil sont chanceux. À la cantine, ils ont pu déguster, pour l’Épiphanie, l’incontournable galette des rois. C’est grâce à leur chef cuisinier, Patrice Péron, que nos collégiens ont goûté à cette tradition gourmande. Une galette préparée en partie avec des produits locaux.

Le chef Péron est très actif sur les réseaux sociaux, n’hésitez pas à suivre ses aventures derrière les fourneaux ! Sa particularité ? Cuisiner d’excellents plats avec des produits locaux. Cette cuisine locale est possible grâce à la plateforme Agrilocal qui met en relation restaurations collectives et producteurs eurois. Pour les plus gourmands, il est encore possible de cuisiner et déguster une galette des rois. Le chef vous partage sa recette. Vous pouvez trouver une partie des ingrédients sur C’est fait dans l’Eure.

Ingrédients

Pâte feuilletée :

  • 250 g farine
  • 5 g sel
  • 125 g de lait ou d’eau
  • 30 g de beurre
  • 180 g de beurre pour le tourage

 

Crème d’amande :

  • 130 g de beurre
  • 13O g de sucre
  • 130 g de poudre d’amande
  • 12 g de farine
  • 2 œufs
  • Vanille
  • Rhum

Recette

Confectionner la pâte feuilletée :

(étape difficile, n’hésitez pas, s’il le faut, à acheter une pâte feuilletée prête à l’emploi) :

  1. Faire fondre le beurre, ajouter celui-ci aux ingrédients de la pâte, rassembler les éléments en forme de boule, envelopper le pâton dans un film alimentaire et laisser reposer au frais.
  2. Ensuite, assouplir le beurre de tourage en le frappant à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Façonner en carré.
  3. Étaler le pâton en un rectangle faisant le double du carré de beurre.
  4. Enfermer le beurre dans la pâte.
  5. Étaler en un rectangle faisant 3 fois plus long que la largeur.
  6. Plier en trois pour obtenir le premier tour. Tourner le pâton d’un quart de tour.
  7. Répéter les opérations 5 et 6 pour obtenir le second tour.
  8. Filmer et laisser reposer 15 min minimum au froid.
  9. Répéter 2 fois les opérations de 5 à 8 pour obtenir 4, puis 6 tours. La pâte est ainsi prête à l’emploi.

Confectionner la crème d’amande :

  1. Dans un saladier travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre et bien blanchir ce mélange.
  2. Incorporer les œufs, la poudre d’amande et la farine, ajouter le rhum et la vanille à votre convenance.

Montage de la galette :

  1. Diviser la pâte feuilletée en deux parties égales.
  2. Étaler les deux morceaux afin d’obtenir deux cercles de 24 cm de diamètre.
  3. Déposer le premier disque de pâte sur une plaque à pâtisserie.
  4. Dorer à l’œuf le tour de ce disque.
  5. Étaler la crème d’amande au centre de ce disque, sans couvrir les bords de dorure.
  6. Déposer la ou les fèves, recouvrir avec le second disque de pâte.
  7. Bien faire adhérer les deux bordures en appuyant dessus, sur tout le pourtour de la galette.
  8. Dorer à l’œuf, la galette.
  9. A l’aide d’un couteau, piquer le dessus de 4 à 5 trous pour que la vapeur puisse s’échapper à la cuisson.
  10. Réserver au frais.
  11. Cuire la galette au four à 200°c
  12. A la sortie du four, glacer la galette en saupoudrant dessus du sucre glace, ou avec un peu de sirop et un pinceau.
  13. Refroidir sur grille.

C’est quoi Agrilocal ?

  En octobre 2016, à l’occasion de la semaine du goût, le Département lançait officiellement la plateforme Agrilocal27, une déclinaison de l’association nationale Agrilocal.   Agrilocal27 est une plate-forme de mise en relation simple, directe et instantanée, et gratuite, entre fournisseurs locaux et acheteurs publics ayant une mission de restauration collective (collèges, lycées, maisons de retraite, etc…).