Sous sa fine croûte rose orangé, se cache une pâte lisse et onctueuse, marquée par une célèbre raie noire. C'est un fromage au lait cru de vache relevant des arômes fruités, de yaourt, vanillé lacté, voire de caramel au lait.
La raie noire du Morbier est faite de charbon, un attribut visuel directement hérité de son histoire.