Après les pommes de terre, les collèges de l’Eure découvrent une nouvelle façon de faire entrer les productions locales dans leurs menus. Depuis la rentrée, les légumineuses produites dans le département sont progressivement, et en priorité, utilisée dans les restaurants scolaires.
Lentilles, pois chiches, pois cassés, haricots secs, fèves… Mais aussi pâtes ou farines à base de légumineuses : les élèves peuvent découvrir ces produits sous différentes formes. Une manière de varier les repas et de faire connaître des aliments qui ne se limitent pas aux traditionnels accompagnements. Derrière cette nouveauté excellente pour la santé, c’est toute une filière agricole euroise qui se fait connaître.
Circuits courts, loi Egalim et produits bio
Cette évolution s’inscrit dans la continuité du programme « L’Eure se met à table », lancé il y a un an par le Département de l’Eure, et qui vise à aider les cuisiniers des collèges dans l'évolution de leurs pratiques.
Après une première année consacrée aux pommes de terre, les résultats sont déjà là. La part d’origine euroise est passée de 40 % à 70 % en un an. Dans le même temps, la part des produits répondant aux objectifs de la loi Egalim est passée de 21 % à 30 %, tandis que celle des produits biologiques a progressé de 8 % à 12 %. Alors qu'elles deviennent à leur tour un produit phare de la restauration scolaire euroise, les légumineuses devraient connaître le même engouement du côté des chefs, sans nul doute, et des élèves... peut-être ?
Dans l’Eure, une filière qui ne manque pas de variété
L’Eure compte une dizaine de producteurs spécialisés et une cinquantaine d’exploitations engagées dans la filière des légumineuses. Et leurs productions sont loin de se résumer à une seule variété.
Lentilles beluga, vertes, corail ou roses, pois chiches jaunes ou noirs, pois cassés verts ou jaunes, haricots rouges, lingots ou flageolets… Les agriculteurs eurois proposent une large gamme de légumineuses, idéale pour renouveler les recettes et faire découvrir aux enfants des produits moins connus.
Parmi eux, Pousses-de-là, aux Thilliers-en-Vexin, produit des légumineuses bio, dont des lentilles roses. À La P’tite ferme d’Eloïse, à Vexin-sur-Epte, on trouve notamment des pois cassés jaunes. La ferme des Mille Épis, à Épieds, propose quant à elle des pois chiches noirs. Une diversité qui permet de varier les plaisirs !
Les légumineuses, c’est quoi ?
Les légumineuses sont des graines récoltées à maturité et séchées. Elles regroupent notamment les lentilles, les pois chiches, les pois cassés, les haricots secs et les fèves.
Des producteurs eurois à découvrir...
- Pousses-de-là — Les Thilliers-en-Vexin
Légumineuses bio, quinoa et graines de chia, dont des lentilles roses. - La P’tite ferme d’Eloïse — Vexin-sur-Epte
Légumineuses HVE, dont des pois cassés jaunes. - BIOCER — Marcilly-la-Campagne
Coopérative de légumineuses bio. - La ferme des Mille Épis — Épieds
Légumineuses bio et quinoa, dont des pois chiches noirs. - Gumi graines — Tilleul-Dame-Agnès
Légumineuses HVE, dont des fèves. - Le Fin Fermier — Villiers-en-Désoeuvre
Légumineuses bio et quinoa.
