Les rouleaux de printemps à la normande
Pour le challenge culinaire « À table, c'est l'Eure » 2026, les collégiens de Saint-André-de-l'Eure ont imaginé des rouleaux de printemps à la normande à partir de produits locaux.
Ingrédients
- 250 g de carottes
- 15 g de beurre (10 g pour la cuisson des carottes, 5 g pour dorer les rouleaux)
- 5 feuilles de brick
- 20 g de miel
- 1 œuf
- 100 g de faisselle de chèvre
- ½ échalote
- 2 à 3 tiges de persil
- ¼ de citron
- 2 à 3 tiges de menthe
- 2,5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- ½ sachet de roquette
Préparation
- 1
Lavez et épluchez les carottes puis taillez-les en julienne
- 2
Faites chauffer une cocotte avec 10 g de beurre et faites revenir les carottes pendant 5 minutes
- 3
Ajoutez un quart de verre d'eau et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes
- 4
Ajoutez le miel, salez et poivrez
- 5
Réservez 10 bâtonnets de carottes pour le dressage
- 6
Coupez les feuilles de brick en deux, garnissez-les de carottes puis formez des rouleaux
- 7
Utilisez le blanc d'œuf pour les fermer
- 8
Faites fondre les 5 g de beurre restants puis badigeonnez-en les rouleaux afin de les faire dorer à la cuisson
- 9
Réservez au frais puis enfournez 10 minutes à 180 °C
- 10
émincez la demi-échalote, hachez le persil et pressez le quart de citron
- 11
Mélangez la faisselle de chèvre, le persil, l'échalote et le jus de citron
- 12
Salez et poivrez
- 13
Répartissez la préparation dans de petits pots et décorez avec une feuille de menthe
- 14
Réservez au frais. Effeuillez la menthe et séchez soigneusement les feuilles. Mixez-les avec l'huile d'olive puis réservez au frais
- 15
Conservez quelques feuilles pour la décoration.
