Une brioche aux pommes, caramel, meringues
Pour le challenge culinaire « À table, c'est l'Eure » 2026, les collégiens du Neubourg, sur la première marche du podium, ont fait un dessert ultra gourmand.
Ingrédients
- 500 g de pommes
- 1/2 brioche
- 90 g de sucre
- 50 ml de jus de pomme
- 50 ml de lait
- 2 blancs d'œuf
- 1 œuf
- 10 g de beurre salé
- Thym citron
Préparation
- 1
Faire les meringues : battre 2 blancs d'œuf
- 2
Au fur et à mesure, ajouter 80 g de sucre
- 3
Quand les blancs sont fermes, former des meringues sur une plaque
- 4
Laisser sécher au four, à 120°C, 45 minutes
- 5
Attendre qu'elle soit refroidie avant de les concasser
- 6
éplucher les pommes et les couper en cubes
- 7
Les faire revenir dans une poêle beurrée et salée
- 8
Saupoudrer de 10 g de sucre et de thym citron
- 9
Faire caraméliser pendant 7 minutes pour qu'elles soient encore croquantes, et placer les pommes cuites dans un plat qui peut passer au four pour réchauffer
- 10
Couper la brioche en 5 tranches
- 11
Mélanger 1 œuf, le lait et le jus de pommes avec des branches de thym citron
- 12
Tremper les tranches de brioche dans ce mélange
- 13
Les égoutter sur du papier absorbant et les faire dorer dans la poêle qui a servi aux pommes, 2 minutes de chaque côté
- 14
Dressage : Déposer dans chaque assiette une tranche de brioche perdue
- 15
Poser les pommes au caramel beurre salé dessus
- 16
Couvrir de brisures de meringue.
