[Recette] Les rouleaux de printemps à la normande des collégiens de Saint-André-de-l’Eure

Carottes, faisselle de chèvre, menthe, miel… Pour le challenge culinaire « À table, c'est l'Eure » 2026, les collégiens de Saint-André-de-l'Eure ont imaginé des rouleaux de printemps à la normande à partir de produits locaux. Une recette aussi créative que gourmande qui a séduit le jury et que vous pouvez facilement reproduire chez vous.

Pour 5 personnes

Ingrédients

250 g de carottes
15 g de beurre (10 g pour la cuisson des carottes, 5 g pour dorer les rouleaux)
5 feuilles de brick
20 g de miel
1 œuf
100 g de faisselle de chèvre
½ échalote
2 à 3 tiges de persil
¼ de citron
2 à 3 tiges de menthe
2,5 cuillères à soupe d’huile d’olive
½ sachet de roquette

Préparations

Les rouleaux à la normande

Lavez et épluchez les carottes puis taillez-les en julienne. Faites chauffer une cocotte avec 10 g de beurre et faites revenir les carottes pendant 5 minutes. Ajoutez un quart de verre d’eau et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
Ajoutez le miel, salez et poivrez. Réservez 10 bâtonnets de carottes pour le dressage.
Coupez les feuilles de brick en deux, garnissez-les de carottes puis formez des rouleaux. Utilisez le blanc d’œuf pour les fermer.
Faites fondre les 5 g de beurre restants puis badigeonnez-en les rouleaux afin de les faire dorer à la cuisson.
Réservez au frais puis enfournez 10 minutes à 180 °C.

La sauce blanche citronnée

Émincez la demi-échalote, hachez le persil et pressez le quart de citron.
Mélangez la faisselle de chèvre, le persil, l’échalote et le jus de citron. Salez et poivrez.
Répartissez la préparation dans de petits pots ou verrines et décorez avec une feuille de menthe.
Réservez au frais.

L’huile de menthe

Lavez les tiges de menthe, effeuillez-les et séchez soigneusement les feuilles.
Mixez-les avec l’huile d’olive puis réservez au frais. Conservez quelques feuilles pour la décoration.

Le dressage

Disposez deux rouleaux dans chaque assiette. Ajoutez un petit pot de sauce citronnée décoré d’une feuille de menthe, quelques feuilles de roquette assaisonnées d’un filet d’huile de menthe et deux bâtonnets de carottes crues.
Rouleaux Printemps 4

Le saviez-vous ?
Cette recette a été imaginée par les élèves du collège de Saint-André-de-l’Eure dans le cadre du challenge culinaire « À table, c’est l’Eure » 2026. Pour cette 10e édition, huit collèges eurois ont relevé le défi de concevoir un repas complet pour dix convives à partir de produits locaux et dans un budget maîtrisé.
Tout au long de l’année, les élèves ont travaillé aux côtés des équipes éducatives et des agents des collèges pour imaginer des recettes créatives mettant en valeur les produits du territoire.

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Vous avez aimé cette recette ? Le Département rassemble chaque année les créations des collégiens dans un livret gourmand. Entrées, plats, desserts… de nombreuses recettes mettent à l’honneur les produits locaux et le savoir-faire des jeunes cuisiniers eurois.