Falafels de pois chiches au fanes et épluchures de carottes avec des graines de lin par l'atelier de Kristel
Nombre de pièces : une cinquantaine Niveau : accessible
A l'occasion de la semaine du Zéro déchet (du 21 au 29 novembre), l'atelier de Kristel vous propose une trilogie gourmande autour des pois chiches et des carottes avec une invitation au voyage.
Ingrédients
- 500 g pois chiche secs (mis à tremper depuis la veille)
- 4 gousses d'ail dégermées
- 1 petit oignon
- 1 cuillère à café de bicarbonate
- 2 cuillères à soupe de graines de lin "toastées"
- 15 branche de fanes de carottes
- 10 branches de persil, coriandre ou menthe
- Les épluchures de 15 carottes (la botte)
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de paprika
- Sel et poivre
Réalisation
- La veille de réaliser les falafels, mettre à tremper les pois chiches en veillant bien à les recouvrir d'eau bien comme il faut. Ils gonfleront et doubleront de volumes.
- Dans la cuve d'un hachoir assez grand, mettre les pois chiches préalablement égouttés et séchés. Il faut savoir que s'ils sont humides, il sera difficile de former les falafels et qu'ils se tiennent à la cuisson.
- Ajouter l'oignon coupé en deux, les gousses d'ail, les fanes, les épluchures de de carottes, le sel (ne pas trop saler au début, il vaut mieux tester en faisant frire un falafel pour vérifier si c'est bien salé ou pas), le poivre, le cumin, le paprika, la coriandre en poudre, le bicarbonate ainsi que la coriandre, le persil ou encore la menthe.
- Mixer le tout en raclant les parois de temps en temps à l'aide d'une Maryse et mixer une seconde fois jusqu’à obtenir une texture ni trop fine ni trop épaisse. Pour vérifier si la consistance est bonne, il faudra tenter de faire une boule et si elle se défait, c'est qu'il faudra mixer encore.
- Transvaser le mélange dans un petit saladier filmé. Afin que les saveurs des épices se diffusent, il vaut mieux laisser reposer la pâte au frais pendant au moins 1 heure.
- Faire chauffer de l'huile une petite casserole profonde, on veut que les falafels puissent être en immersion. Attendre que l'huile soit bien chauffe, former les boulettes au préalable puis les déposer dans l'huile. Laisser frire jusqu'à ce que la robe soit bien marrons. Ne pas hésiter à les retourner dans l'huile.
- Les égoutter une fois la cuisson finie et les déposer dans un plat avec du papier absorbant. Les falafels doivent être consommés dans la foulée sinon ils deviendront compacts et perdront de leur croquant. A noter que si c'est le cas, il sera possible d'en faire une salade en les émiettant et en les mélangeant avec des tomates, des oignons, du piment et de la coriandre fraîche, il suffira de les assaisonner avec de l'huile et du vinaigre.