La recette du dimanche - Entremet aux 3 parfums
Chaque dimanche, retrouvez les recettes de nos collégiens. Dans le cadre du concours « Mets la Normandie dans ton Assiette » nos jeunes Eurois sont sensibilisés à la bonne alimentation et au circuit court. En ce moment, nous n’avons plus d’excuses pour ne pas essayer. N’attendez plus et découvrez la recette du jour : « Entremet aux 3 parfums » des élèves du collège Georges-d'Amboise de Gaillon.
À SAVOIR :
- Temps de cuisson : 10-15 minutes
- Nombre de couverts : 10 personnes
- Mettre au frais : 2 heures 15 minutes
INGRÉDIENTS :
- 2 œufs
- 1/2 tablette de chocolat à pâtisser noir
- 1 tablette de chocolat à pâtisser blanc
- 1 tablette de praliné à pâtisser
- 350 ml de crème liquide entière
- 5,5 feuilles de gélatine
RÉALISATION :
Au préalable pour la chantilly : mettre au réfrigérateur la crème, le saladier, les fouets et le moule. Chantilly au chocolat blanc
- Tremper 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
- Fondre le chocolat blanc avec 4 c.à soupe d’eau.
- Essorer la gélatine et l’ajouter au chocolat. Bien remuer. Remettre à chauffer si nécessaire.
- Monter 200 ml de crème en chantilly. En prélever 1 c. à soupe pour incorporer énergiquement au chocolat fondu. Incorporer le reste de chantilly délicatement en soulevant avec une spatule.
- Verser dans le fond des moules.
- Mettre au frais (congélateur) 45 min.
Mousse au praliné
- Tremper 1,5 feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
- Faire fondre le praliné. Essorer la gélatine et l’ajouter au praliné. Bien mélanger.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mettre les jaunes dans la préparation et remuer.
- Battre les blancs en neige. En incorporer 1 c à soupe dans le mélange praliné/jaunes et remuer vivement. Puis incorporer le reste des blancs délicatement à la spatule.
- Verser dans les moules une petite couche de cette mousse, au-dessus de la chantilly au chocolat blanc.
- Mettre 45 min au congélateur.
Crème au chocolat noir
- Tremper 1 feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
- Casser le chocolat noir en morceaux.
- Chauffer 150 ml de crème, sans faire bouillir. Au frémissement ajouter le chocolat noir.
- Verser une fine couche dans les moules et mettre au frais au moins 45 min.
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