La recette du dimanche - Ficelle normande

Ficelle normande

Nombre de couverts : 10

Durée : 30 minutes

Temps de repos : 1 heure

Niveau : facile

Ficelle normande

Ce dimanche, nous vous proposons de découvrir la "Ficelle normande". Cette recette a été concoctée par les élèves du collège Lucie-Aubrac, de Bueil, dans le cadre de l'édition 2017/2018 du concours "Mets la Normandie dans ton assiette". Vous pouvez retrouver l'ensemble des recettes juste ici.

INGRÉDIENTS

• 4 pommes Granny
• 1 citron
• 2 oignons
• 1 fromage de chèvre frais
• 80 g de mâche
• Vinaigrette
• Sel, poivre

Pâte à galette de blé noir

• 1 œuf
• 3,2 g de sel
• 600 cl d’eau
• 200 g de farine de blé noir

Pâte à tempura

• 70 g de farine
• 50 g de fécule de maïs
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 100 cl d’eau froide

RÉALISATION

Farce

1. Éplucher les pommes. Réserver les peaux.
2. Tailler la moitié d’une pomme en brunoise. Mettre au frais avec le jus d’un demi-citron jusqu’au dressage.
3. Couper 3 pommes et demie en gros dés. Cuire à l’eau pour que les morceaux soient fondants.
4. Éplucher et émincer les oignons. Les faire revenir avec un peu d’huile. Réserver.
5. Couper le fromage en gros dés.
6. Mettre les pommes cuites, les oignons et le fromage dans un saladier. Poivrer. Mélanger délicatement pour ne pas écraser.

Tempura

1. Dans un saladier, mélanger la farine, la fécule et le sel puis l’œuf.
2. Incorporer l’eau froide jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
3. Plonger les peaux des pommes dans cette pâte à tempura.
4. Frire à 180° jusqu’à légère coloration.

Galette

1. Dans un saladier, verser la farine, ajouter le sel et les œufs puis l’eau.
2. Mélanger pour avoir une pâte lisse et homogène.
3. Laisser reposer 1h.
4. Faire cuire les galettes dans une crêpière. Réserver.

DRESSAGE

1. Garnir les galettes de blé noir avec la farce en les roulant. Les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Chauffer les ficelles dans un four à 150°C.
2. Poser les ficelles chaudes dans les assiettes. Disposer la mâche assaisonnée autour. Parsemer avec la brunoise de pommes et placer 2 à 3 tempuras par assiette.

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• Cœur de merlu à la normande et flan de légumes
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